Diéták konyhatechnológiai csoportosítása

Húsok, halak, vadak, kezelése, húsuk tartósítása, tárolása, érlelések, romlások, pácolások.

Növényi italok

Marha bontása a nemzetközileg elfogadott gyakorlat szerint is. Húsrészek megnevezése, azok felhasználása, belsőségek. Húsok konyhai előkészítése. Húsrészek, felhasználása, belsőségek.

Klinikai Es Gyakorlati Dietetika PDF

Húsipari készítmények, sonkák, szalámik, kolbászok, rakott préselt termékek - Szárnyasok bontása, konyhai előkészítése, kötözések - Halak, hidegvérűek. Édesvízi, tengeri halak bontása konyhai előkészítése. Polipok, szépiák, angolna, csigák, rákok, kagylók és egyéb hidegvérűek konyha előkészítése.

Húsipari készítmények kolbászok, szalámik, sonkák. Alaplevek, levesek, levesbetétek - Élelmiszer ismeret: Alaplevek szerepe.

Oldódások, főzési hő megválasztása, Hővel járó változások, kicsapódások, összehúzódások, emulziók. Fűszercsokrok, zöldségkeverékek, infúziónálás, derítés, ülepítések, eszenciák, kocsonyák - Levesek, betétek. Híglevesek a távol keletről.

Klinikai Es Gyakorlati Dietetika PDF

Levesek sűrítése napjainkban. Modern krém levesek, velouték. Összetett levesek újraértelmezve, hallevesek, ráklevesek. Napjaink diéták konyhatechnológiai csoportosítása, tempurák, rizstésztás levesbetétek, zöldségek kezelése, habok készítése, tojással készített betétek, zselék, molekuláris zselék.

Mártások - Élelmi anyagismeret sűrítések, sűrítési alternatívák, modern sűrítő anyagok, santan, tápióka, keményítőfélék, fűszerek, ízesítők, vajak.

Modern alapmártások hidegen, melegen. Jus-k készítése, krémek, habok, csatnik, kulik, zöldfűszeres mártások, magvakból készített mártások.

Vajmártások, tepsiben képződő mártások. Emulziók hidegen, melegen. Velouték, fűszervajak, zöldségmártások, gyümölcsmártások, sabayonok.

Mártásoljunk egy keveset!

Saláták és öntetek - Élelmi anyagismeret, olajok fajtái, tulajdonságai, zöldségek - Friss saláták melegen, és langyosan. Saláta kiegészítők. Öntetek, jus-vel készített öntetek, emulziók, marinádok, fűszerolajok, fűszerecetek, meleg öntetek, meleg krémek.

Kovászolás, savanyítás. Főzelékek, köretek - Modern főzelékek alternatív sűrítéssel. Sous vide használata, textúrákban való eltérések alkalmazása.

/ (VIII. 9.) Korm. rendelet

Gabona köretek. Gyümölcs köretek. Meleg előételek - Felfújtak, rizottók, tészta ételek, tészták töltve, rétesek, sajtok, tojás ételek, töltött zöldség előételek, meleg pástétomok pitékkis loren.

Halakból, egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek - Élelmi anyagismeret halak egyéb hidegvérűek, húsuk, összetételük, hőre, fagyasztásra, savra való viselkedésük. Halraguk, egytálételek. Csigák, Kagylók főzése, párolása, sütése, tempurák, rizstésztás tekercsek.

Így néz ki egy nap a ketogén diétán GM gyártói nyilatkozatok Zöldségek és gyümölcsök jelentősége táplálkozásunkban A zöldségek és gyümölcsök kiemelkedő táplálkozás- élettani szerepet töltenek be szervezetünk megfelelő működésében. Viszonylag alacsony energia- zsír- és szénhidráttartalmukkal szemben jelentős vitamin, ásványi anyag és antioxidáns tartalmuk révén szerepet játszanak számos betegség kockázatának csökkentésében Kedvezően hatnak a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartására. Magas élelmi rosttartalmuk elősegíti a megfelelő bélműködést, teltségérzetet biztosít és jótékonyan befolyásolja szervezetünk zsír-és szénhidrát anyagcseréjét.

Pástétomok, pácolt, füstölt termékek, ceviche. Húsok - Vágóállatok húsrészeinek, felhasználhatósága.

Diéták konyhatechnológiai csoportosítása. A diéta szerepe a köszvény kezelésében és megelőzésében

Húsok főzése, húsok diéták konyhatechnológiai csoportosítása elkészítése, szeletben, apró húsok. Alacsony hőfokon készített húsok, sous videolt húsok, konfitálás, frittirozás, glazirozás, brézezés, töltések, töltött áruk, töltelékek, burgerek, - Préselt, rakott húsok, rilettek, füstölés, fások, hideg húsok nyersen, hőkezeléssel készített hidegen tálalt húsok.

Házi szárnyasokból, és belsőségeiből készíthető ételek - Háziszárnyasok húsrészeinek, felhasználhatósága. Húsok főzése, húsok egyben elkészítése, darabolva, szeletben, apró húsok.

Ketovore diéta

Alacsony hőfokon készített húsok, sous videolt húsok, konfitálás, frittirozás, glazirozás, brézezés, töltések. Vadhúsokból, és belsőségeiből készíthető ételek - Vadon élő álatok húsrészeinek, felhasználhatósága.

Alacsony hőfokon készített húsok, konfitálás, frittirozás, glazirozás, brézezés, töltések, tűzdelések. Büfé és rendezvény ételek - Ültetett, és álló fogadások, tematikus estek, kerti partik.

Konyha frissítés!

Finger foodok, amuse bouche készítése Menü összeállítás alapszabályai A választék kialakítása adott raktárkészlethez. Választék kialakítása a piachoz A meglévő áruk csoportosítása, választék frissítéssel, Anyaggazdálkodás a szezonalitás figyelembevételével.

A választék kialakítása: kiknek, mikor, hol, milyen alkalomra? Ételérzékenységek, vallási tilalmak, hagyományoktól eltérő étkezési szokások.